酿酒技术-特色南瓜酒酿制方法
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发布：2025-12-20 ·
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南瓜的营养及其丰富，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。你居然不知道南瓜还可以做酒吧，并且南瓜酒还被美誉为——天浆地露，南瓜含有多种维生素，营养价值高，传统中国白酒酿造工艺，结合国外工艺，经科学配方，精酿成天浆地露的南瓜酒。今天黄老师教大家酿酒南瓜酒的具体细节：
南瓜酒的制作方法：
（1）原料处理：选老熟皮亮无腐烂病斑南瓜洗净，切成长宽各为3 cm的小块。
（2）蒸料拌曲：蒸锅加水放上铝帘铺好帘布加热水煮沸，将瓜块入锅摊平压紧上盖，旺火蒸熟后，用铝铲(忌铁器)倒入木制拌料槽，用木锥捣碎成泥糊状，当南瓜泥不烫时每50 kg中加0.3 kg高产薯酒酒曲，搅匀摊凉。
（3）入缸发酵：预先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙搅拌，盖膜并用皮筋勒紧，密封发酵期间搅拌5～6次，室温25～30 ℃，佳30 ℃。发酵96 h后缸料反应结束，液面澄清且成茶色即可蒸馏。
（4）蒸馏出酒：冷凝器满水，将发好料液入蒸煮锅，放入木耙盖上铝迫盖和上气杠，并将各连接处水槽满水密封。点火烧煮并不断拉耙防料沉糊锅。出酒孔始出酒时停止拉耙，用布塞紧耙孔。初淌出酒度数高，后渐降低。
（5）催陈：南瓜酒用无砂眼无破损小口径陶瓷容器装好，置阴凉处密封10天，口感更佳。
南瓜酒的营养价值：
南瓜性味甘温，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、明目定睛之功效。
现代科学研究表明，南瓜对预防和治疗糖尿病具有独特疗效，对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有明显效果。因此，南瓜及其制品被世界上公认为理想的天然保健食品。想要学习更多酿酒技术欢迎百度搜索：唐三镜黄莉宁老师。