“中国冰淇淋元年”资本大涌入 农村或成最大的潜在市场
经过20多年的发展，如今中国已成为全球第一大冰淇淋市场。2019年夏天，我国冰淇淋市场迎来集体爆发，业内甚至将2019年定义为“中国冰淇淋元年”。
市场热度背后，是冰淇淋行业在产品、价格、渠道及营销方式上的全面升级，不仅打破了国产雪糕“1块钱”的低廉印象，还吸引到资本关注，做大了整个市场盘子。业内认为，我国冰淇淋市场热度还将至少持续5年，而品牌才是企业最终得以胜出的关键。
“中国冰淇淋元年”诞生
“钟薛高”创始人林盛在接受记者采访时，将2019年定义为“中国冰淇淋元年”。从数据上看，2018年线上冰淇淋品牌仅有60余家，而2019年这一数字已增加到140多家。
伴随冷链仓配覆盖到更多地区，山东、湖北、福建、四川、湖南、河南等非传统冰淇淋消费大省也在2019年取得市场突破。天猫数据显示，这些地区2019年6月的雪糕销量是2018年同期的2倍；上海居民6、7月消费雪糕超过31万只，全部垒起来的高度超过4000米。
除线上品牌持续大热外，传统冰淇淋品牌也在纷纷触网。光明冷饮开设天猫旗舰店，伊利也在线下线上同时推出了高端产品“须尽欢”。而烘焙、凉茶、口香糖等各路商家也在借力冰淇淋市场热度玩起跨界，如好利来的半熟芝士冰淇淋、亿滋炫迈推出冰淇淋口味口香糖、王老吉携手宜宾米奇推出凉茶冰棍，就连圆明园也推出荷花冰淇淋而被网友热议。
在林盛看来，国内冰淇淋市场在2019年发生了井喷式的变化，但在5年前，整个行业留给他的印象还是年轻消费群体越离越远，“他们宁可去甜品店花几十块钱坐一会儿，也不愿意花1块钱去街边买个冰棍儿。不是冰淇淋没有市场，而是他们不再喜欢那些传统产品。”
市场自2016年开始转变。“东北雪糕四大天王”中的马迭尔、东北大板及中街副品牌“1946”先后触网，在口味、价格、渠道及营销方式上打破了国产雪糕“1块钱”的低廉印象。随后，钟薛高、田牧、橙色星球等网红冰淇淋纷纷崛起，产品单支售价甚至超过了雀巢、和路雪、梦龙等外资品牌。无论市场、资本、消费者还是调研机构，都关注到这一细分行业正在发生的变革。
资本介入优化供应链
林盛认为，冰淇淋已经超越消暑范畴成为家庭“零食篮子”的一部分，高品质带来的高溢价也给渠道留出了更大的毛利空间，推动渠道在市场中起到“把关人”的作用，如今在上海已很难买到3块钱以下的产品。“这背后的逻辑是，钟薛高等网络品牌抬高了中国冰淇淋市场的上限，双黄蛋等线下品牌抬高了市场下限”，整个产业都在升级，市场蛋糕被做大，无论线上线下品牌都在增长。
据前瞻产业研究院数据，2017年我国冰淇淋行业市场规模已达到403亿元，较2016年增长3.33%，预测2018年市场规模将超过500亿元。而按照龙品锡中国冰淇淋市场研究中心的统计，2018年中国冰淇淋市场总量已达到1239.37亿元。
产业爆发的背后，自然少不了资本推动。天眼查统计显示，目前国内拿到机构融资的冰淇淋品牌至少有17家，其中鲜果丛林、TopCream、nobibi、绮妙、Vivi Dolce、Petit Pree、冰天美帝、马里奥斯均拿到了天使轮融资，钟薛高、冷恋、ICE机摩人、可米酷等品牌也已进入A轮融资阶段。
林盛认为，传统冰淇淋企业毛利不高，容易陷入价格战的恶性循环，也就没钱去做品牌和供应链优化，资本介入则恰好可以解决这些问题。不过，除非企业有持续打造爆品的能力，否则做传统渠道推动型的产品很难被投资人看好，这也是为何一些网红品牌在拿到融资后很快死掉的原因。
据光明乳业提供的数据，目前冷饮市场的新品迭代率已达到50%，每年死掉大批新品在业内早已不是新鲜事。《中国冰淇淋》杂志主编祝宝威对此表示，冰淇淋行业门槛不高，产品模仿起来很快，“现在的问题是有网红品类，但品牌的植入率依然较低，而最终胜出还是要靠品牌”。
林盛预计，冰淇淋市场热度还将至少维持5年时间。而前瞻产业研究院报告预测，未来我国冰淇淋市场竞争将呈现出四大趋势，即从广告战走向品牌战，从价格战走向价值战，从渠道战走向服务战，从产品战走向资本战。“冰淇淋市场已经到了全国市场垄断竞争和区域市场垄断竞争并存时期。随着外资巨头对冰淇淋市场的渗透不断，冰淇淋市场的竞争格局已然发生裂变，从小品牌纷争一跃之间变成大品牌抗衡，行业门槛将迅速提高。”
虽然全国的冰淇淋消费总量跃居第一位，但是我国人均水平还是显著低于美国、瑞士等发达国家。根据相关机构数据，目前中国人均消费冰淇淋2.5公斤，而日本人均消费是中国的4倍，瑞典是中国的6倍，美国则是中国的9倍。由此可见，中国的冰淇淋市场仍然拥有很大的发展空间。据前瞻产业研究院曾分析，预计到2021年，中国冰淇淋市场规模有望超过1600亿元。
农村或将成为冰淇淋最大的潜在市场
中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。
有数据显示，上海、北京、广州三个特大城市的销售量占了全国冷饮市场的25%，东北市场销量占国内市场总额的13%。北京、上海、广东是冰淇淋销量最集中的三大地区，产品以中高档为主，品种也较多，占全国销量的25%。另外几个冷饮工业比较发达的城市是天津、杭州、南京等，产品以中高档为主。
东北地区冷饮市场另有特色，销售季节较长，消费量大。而西北等地区则相对比较落后，产品档次也比较低，发展缓慢。但随着西北开发的进程加快，必然会带动冰淇淋行业进入西北大市场及西南等内地中小城市发展。
同时，由于农业经济的发展，广大农村对冰淇淋的需求也在增加，尤其是在江、浙一带的农村销量较大。因此农村是冰淇淋最大的潜在市场。
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