贵州，是什么味道？跟着趣码君探访低调中惊艳的贵州美食吧
在辽阔的中华大地上，有的省份是耀眼的大明星，一举一动都备受瞩目；有的则像是没有故事的女同学，低调朴实，默默地发光发热。贵州无疑属于后者，不善包装，缺乏营销，在闹腾的大舞台上有点遗世独立，以至于少了些存在感，在今天提起的时候，除了贵为世界三大名酒之一的茅台，似乎印象不多。
而具体到“吃”这一领域，贵州菜的名声也被邻居压过一头——北有巴蜀的川菜，东有湖南的湘菜，两者都是如雷贯耳的八大菜系之一。
难道，贵州美食确实不足为道？到这里，热衷钻研全国美食的趣码">趣码君">趣码君必须指出，非也非也。
贵州美食，就如同贵州人的性格一样，低调沉稳，不擅长宣传，而是乐于活在当下，在这个物欲横流的世界里，自始至终都坚守本心。揭开那道神秘面纱，探访这个偏居一隅的省份，才发现——
贵州美食，是在低调中让人惊艳。
毕竟，那个让全国人民都面红耳赤的女子——
老干妈，可就是贵州的呀。
贵州菜，多元化、兼容并蓄。数量繁多的民族构成，历史上源源不断的移民，再加上复杂多变的地形，酝酿出风格各异的文化，经过多年的融合，终于形成独树一帜的“黔味”。
贵州一怪，辣椒当菜
黔味，其第一特点是辣。贵州山高水深，气候潮湿，对辣的需求，比之四川来有过之无不及，有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法。还有人打趣说，“贵州一怪，辣椒是菜”，在别的地方，辣椒可能只是调味品，但到了贵州却可以单独当成一道菜，就问你怕不怕？
而且，贵州人还把辣玩出了花。同样是带辣的菜肴，却有多种不同的口味，什么油辣、干辣、糟辣、酸辣、麻辣、鲜辣、香辣等几大系列，名目众多，足以让外地人晕头转向。而且各种不同的辣椒，用法也被安排得明明白白。
三天不吃酸，走路打蹿蹿
黔味，第二特点是酸。古时贵州不产盐，外地盐又因大山重重运输困难，吃酸，既能调味，又可缓解钠离子的流失。这就是贵州人常说的“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的由来。
从黔中的贵阳素粉到黔南的独山三酸，再到黔东南的凯里酸汤鱼，贵州人不管是主食还是菜肴还是佐料，都少不了酸的身影。有的酸辣鲜香，食之酣畅淋漓，有的爽口嫩滑，吃过开胃消食，还有的则略显重口，让外地人无福消受。
蘸水一来，胃口大开
除了辣和酸，黔味还非常注重对蘸水的讲究。辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒……种类繁多的调料各自按不同比例添加，也衍生出各种不同滋味，有的香辣浓烈，有的清香爽口，有的干香浓郁。小小一碟蘸水调尽百味，让一切菜肴远离平淡无奇。而贵州人就连用清水煮的各种新鲜食材，也要放到蘸水里滚一滚，顿时寡淡变浓烈，也能多吃几碗米饭了。
此外，还有人总结出黔味的另一特色是“野”。贵州山地遍布，历史上相对闭塞，长期远离中原文化，属于“化外之地”，由此诞生出的黔味也是乡野气息浓厚，不拘一格，也由此产出了不少“黑暗料理”，比如号称“百草汤”的牛瘪，以及各种虫类制成的小吃。
长期以来，由于山多林密，道路险阻等先天条件的限制，贵州美食未能像几个邻居一样在全国打响名气，稍显低调。但近些年，随着“基建狂魔”的崛起，高铁、民航、高速公路等构成的综合交通体系日益完善，不但贵州美食得以走出大山，外地人要到贵州感受风土人情，品特色美食也方便了许多。
那么不远万里去到贵州的朋友们，应该在哪找寻地道的当地风味呢？趣码">趣码君">趣码君这就给大家推荐一家：
店名：馨亮厨
地址：贵州省贵阳市云岩区友谊路61号新印厂交叉
推荐菜品：心心相莲、青椒焖猪肚、宫爆猪肝、酸汤鱼火锅、蘸汁黄瓜等。
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