北邮在线：3D打印牛排，入口即化，你敢吃吗？

鲁宾斯基博士是加州大学伯克利分校的教授，他于1980年开始教学，主要研究方向包括生物医学工程和生物技术中的热量和质量传递，并拥有多项专利。鲁宾斯基博士很早就对3D打印技术产生了兴趣，但主要是在医学方面。早在2019年1月14日，美国加州大学圣迭亚戈分校就利用快速3D打印技术，制造出模仿中枢神经系统结构的脊髓支架，成功帮助大鼠恢复了运动功能。

鲁宾斯基博士想更进一步，打印出人体器官，以解决医学上的需求，比如说肾脏打印。要是能打印出活的肾脏的话, 大家就再也不用为肾衰竭需要找合适的肾来换而沮丧了。

为了实现这个理想，鲁宾斯基博士花了多年心血潜心研究。他曾试图先打印出一个肾脏框架，再在框架里填满活跃的生物细胞，并给与适当的化学条件来促使这些活细胞生长。

可是问题来了，整个打印框架的过程需要5个小时，在这个过程中，逐步填满的生物细胞由于氧化的原因，无法生存。还有一个问题是，3D打印技术还没有到打印血管或者神经的地步（直径太小）。

然而意外的，鲁博士通过液氮冷冻技术一层一层打出了可以黏在一起的肉片。虽然这些肉细胞不能存活，打出来的肉片叠加起来却和我们的可食用的肉看上去没什么区别。

然后，高潮来了。可能是液氮冷冻技术打印起来的肉，让鲁博士觉得和菜市场里卖的肉似曾相识，鲁博士脑洞一开，决意转！战！食品市场！

据美国健康访谈调查表示，美国一年内估计有944万成人有食物吞咽问题。在这些患者中，大约28％的患者报告他们的吞咽问题是中度到严重。中风是最常报道的病因，其次是各种神经系统病和头颈癌。吞咽问题影响的平均天数为每年139天。

该研究得出结论，每25个成年人，就有一个有吞噬问题。而这群患者中，只有一小部分人寻求外界帮助。

这是什么概念呢？也就是说在美国3.2亿人口中，有上千万人患有吞咽困难，相当于每天超过3800万餐和每年130亿餐。

除此之外，还有数百万人可以短期获益于3D打印餐。例如，每年有超过4000万的住院手术，因此，在许多情况下从手术中恢复的患者难以咀嚼或吞咽，并且可以从营养餐中获益。

据 RS3Dprint 研究报告表示，每年有三分之一的蔬菜瓜果或者肉类都因卖相不佳而在进入市场前就提前被淘汰了。不好看的蔬菜瓜果还可以用去打果汁以做副产品，但是不好看的肉类就没有那么幸运了，经常都是遭到浪费的结局。RS3Dprint解决了这一大浪费问题。其实很简单，3D打印原材料本来也是要准备成粉末状态，所以不管长成什么样的肉制品，磨成粉末了也都是一样的。

3D食品印刷技术已成为一种创新解决方案，适用于政府垂直用于军事和空间研究的重要应用。事实上，在2012年，政府花费了150万美元开发了一种特殊的新型卷起牛肉干。这就是3D打印可以轻松实现的规模。MREs（用餐，Read-to-Eat）是战场部队持久的蛋白质。MRE提供灵活性和多样性来定制膳食以满足个别士兵的营养需求。