川菜厨师教你做重庆特色小吃重庆棒棒鸡
川菜厨师教你做重庆特色小吃重庆棒棒鸡!棒棒鸡怎么做呢?为啥叫棒棒鸡，有的人可能不明原因，这是因为在制作过程中要用木棒敲打鸡肉，所以称为棒棒鸡。其口味麻辣咸鲜，细嫩爽口。川菜厨师为您介绍这道重庆特色美食的做法，好吃又简单。
【主料】炒熟白芝麻1/2大匙，香菜碎1/2大匙，鸡腿2只
【辅料】香葱2颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙，花椒粉1/2茶匙，生抽/酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，香油1/2大匙，辣椒油2大匙，炒熟花生米碎1/2大匙
步骤：
1、锅内注入清水，放入姜片、香葱段、花椒、盐，大火煮开。
2、放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3、煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4、用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散;用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状。
5、在碗内放入盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿，用筷子混合均匀备用。
6、花生用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
7、最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可完成。
小贴士：
1、鸡肉不要煮到全熟再关火，9成闷熟即可，这样味道会更鲜嫩。
2、煮熟的鸡肉拿木棒轻锤让肉质变松软。
3、自制的辣椒油的简便方法：油5成热下辣椒面以及草果香叶，油热到8成的时候直接淋到干辣椒和芝麻上。这样做成的辣椒油就又香又辣，连颜色也好看。
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