你喝过勾调酒吗？勾调酒到底是什么？三招让劣质酒无所遁形！
长期以来消费者听到“勾调酒”立即就想到用酒精+水+香精+糖精这种酒。这种勾调酒在白酒市场占的比例确实也非常大，但是勾调酒的种类绝非仅此一种。今天就由小酒英雄带各位深入了解一下这一白酒制作手法。
在白酒中，一直存在一种叫做“勾调”的说法，包括鸭溪窖在内的许多名酒厂也是这么做的，但小酒英雄身边却还是有许多朋友将勾调一词看成了贬义词，认为勾调的白酒是劣质，认为其中添加了一些不好的元素和工业酒精，但懂白酒的人都知道，勾调是为了将酒水变得更好，就像酒吧调酒师为客人调酒一样，也只是为了更好地体验和喝到更好的酒。
虽然是有不少恶意谋财的人无良小作坊为了降低成本使用，食用酒精进行勾兑，再有甚者竟然还在白酒中加入工业酒精，并欺骗消费者称其是原粮勾调酒，严重的危害着消费者的身体健康。但是只要学会以下几种辨别技巧，一分钟就能分辨优劣。下面就由小酒英雄分享一些鉴别技巧。
在选购时您可以，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或是外包装不能打开的情况下，您可以选择检查一下白酒的外包装，看看外包装上是否有“食用酒精”4个字，食用酒精不同于纯粮食酒传统固态法生产，传统做法形成的固态物中间有很多的有机成分，所以看到食用酒精4个字，就代表这种酒是比较劣质的酒或假酒，尽量不要购买。
如果您已经购买了也可以取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香为优质酒纯粮酒;如气味发甜，则为中档酒;气味苦臭，则为劣质酒。
既然说完如何鉴别完假的勾调酒后，我再带大家深入了解一下优质纯粮固态发酵酒勾调的步骤，那么我们就拿鸭溪窖为例:
一、盘勾
盘勾是指把一至七个轮次以及浓香、窖底、醇甜“三个典型体”酒进行分类、分型、定级，这样能够在整体上对酒水进行筛选，然后根据不同的类型等级进行勾调。是指把不同的酒适量混合，并加添调味酒，进行配制。浓香酒勾调的具体工序是：，先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾况，俗称小盘勾，在按照小盘勾的各种酒的比例，同等放大勾调量，再进行大型勾调，俗称大盘勾。
二、基酒组合
鸭溪窖每一款白酒都有他自己的风格特点，但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，但生产出来的产品在质量上的差异和波动都是很大的。为了取长补短，弥补缺陷，发扬优点，保持名酒独特风格，稳定地提高产品质量，必须在出厂前，把生产出的各具不同特点的酒，按一定的标准，对其色、香、味作适当的调兑平衡，从而保证鸭溪窖出厂的产品不会参差不齐，对于鸭溪窖来说，稳定地保持产品的固有风格，事关重要。并具有某一名酒的风格和特色。这就是所谓勾调。通俗一点讲，在蒸馏的过程中，酒的度数是从80多度到很低度数，如果不进行勾调，也就不可能生产出统一标准产品了。
三、调味
调味需要品酒师的帮助，因为调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，使其风格典型、“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量含量成分反复的耐心、精细、精心“调频”的关键过程。在酒水勾调完成后，都要进行“调味”。调味的时候要加调味酒。调味酒也是各家酒厂的核心机密。每次只添加少许，鸭溪窖在调味的时候，还会加入高年份的优质白酒作为调味酒。
白酒要想做到丰富多味的口感，复杂繁多的微量成分，酒体立体多层次的感官享受，味与味的配比、微量成分含量比例等都是很重要的因素，如果酒水中的物质不能达到一个平衡状态，那么肯定就会有一种味道会比较突出，这种突出的酒水就会让人不适，觉得酒质不好。与将进酒业其注重白酒本身的价值，同时品质与口感交融，推动人们形成了对中国白酒更高层次的需求理念不相符，所以要进行勾调将酒质综合。白酒在勾调、调味完成后，还要继续存放至少半年或者一年的时间才能灌装销售。而贵州鸭溪窖甲子窖这款酒使用的是二十年陈酿的老酒作为基酒，并储存了很长时间才投入市场，这也是为什么鸭溪窖酒能够给人们带来好印象的原因。
(采编：杨锐杰)