全兴：有朋自远方来，应以美酒、佳肴相待
"吃在中国，味在成都"系列文章三
全球美食找朋友？最佳拍档全兴酒
——中国白酒稀缺的两大"百搭"香型：茅香、和润香
一座成都城、一桌成都菜，一瓶全兴酒，有着同样"浓而不艳，雅而不淡"的气质。与成都菜"五味调和"的复合味型特色相辅相成，全兴酒独有的"和润香"亦是世间罕有的白酒复合香型，和茅台独有的"茅香"一样，历经岁月沉淀、恪守古法、兼采众家之长而成，具有极其丰富的香气层次和口感层次，因而与各地美食"百搭成趣，皆为美味"。
"和润香"极为典雅纯净，有别于其他浓香型白酒的"浓艳扑鼻"，譬如：泸州产区的"单粮窖香"，宜宾产区的"多粮浓香"，江苏产区的"绵柔净香"，安徽产区的"绵甜醇香"、河南产区的"略带清香"、山东产区的"百香（芝香、鲁雅香、泉香、荷香、杨湖香、鲁原香、琅琊香、馥郁香、黑粮秘香、马场香等）齐放"等。
启开全兴酒瓶盖，让优雅细腻的浓香缓缓浸润整个鼻腔，全身毛孔尽是畅快伏贴的感觉。酒液入口极其圆润通透，犹如"太极初生于混沌之中"，随后以"太极生两仪"之势，一分为二："和润香"独有的醇厚浓香和清雅回甘，爽滑入喉，酣畅润心。
全兴"和润香"并非"妙手偶得之"，乃是经历代酿酒师精心雕琢、创制"传世水谱""秘制双曲""超长发酵""降度储存"四大绝妙工艺，匠心酿制而成：
源自天府之国独特的水文，沱、岷两江环绕成都，江水澄澈。全兴"传世水谱"独具一净五水六不同法则，三百多年来一直为业内惊叹，却从未被破解。以净领先，周密严格，全兴酒独有的风味基因，正由这种独特的水处理工艺而始。
当大多数酒选择在规模化的机械制曲中酿造时，全兴酒却正经历着漫长的等待。等待桃花之春，于三月制出中温的桃花曲；等待三伏之夏，于七月制出高温的伏曲；再等成曲存放上百天，以此"秘制双曲"，经碾碎后以适合季节气候的比例混合成曲药，这才开始酿造。
全兴酒90天的"超长发酵"，高出行业平均水平至少720个小时，多出的每一分每一秒，都是百年窖池中亿万个微生物在发挥着微妙的作用，令酒醅得以汲取精华，彻底酯化，孕育生香，赋予酒体圆润浓郁的风格。
为避免酒分子间的缔和遭到破坏，全兴创新采用"降度储存"工艺，先将原酒降度，再行储存，让酒与水分子无间缔合，低沸点成分缓慢挥发与演化，从极阳转化到极阴，阴阳平衡，和顺协调，成就圆融无碍的"和润香"。
鉴于"和润香"的复合特性，要尽享全兴酒与各地美食的完美搭配，需要依据菜系风味的不同，采取不同的品饮方式，不可一味鲸吞，也不宜全程浅酌。
鲁菜以爆、扒见长，以调味纯正、香嫩鲜脆著称。搭配全兴酒时宜细闻酒香，呷一小口先激活舌头中部偏舌尖的咸鲜味蕾，才能充分品味"葱扒海参"、"锅烧肘子"食材的醇正本味，浓厚的鲜咸异香。
苏菜以炖、焖、蒸、炒见长，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。这与全兴酒的"浓而不艳、雅而不淡"恰好珠联璧合，宜深闻酒香，缓品酒味，尽享"松鼠桂鱼"的酸甜松香、"盐水鸭"的咸甜清香，犹如初恋般似甜非甜、回味余甘的滋味。
粤菜以煎、炸、烩、炖、煸见长，口味清淡，以"清鲜嫩滑爽香"为风味特色。品饮全兴酒宜以"老火靓汤"之势，浅斟慢饮，细品"脆皮烧鹅"的脆爽酥香、"客家酿豆腐"的鲜嫩滑香。
闽菜以煨、熘、爆炒、干炸、清汤见长，以调味清鲜淡爽、重于甜酸著称。品饮全兴酒宜深嗅入鼻，缓饮入口，以舌尖和舌侧浸润酒液，充分激活甜、酸味蕾，才能完美搭配"佛跳墙"的浓郁鲜香、厚而不腻，"炸溜全节瓜"的外酥里嫩、酸甜适口。
浙菜以炒、炸、烩、熘、蒸、烧见长，注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。品饮全兴酒宜缓闻酒香，满饮一杯，在口腔内顺时针搅动一圈后徐徐咽下，感受润喉润心之妙，再细品"西湖醋鱼"的酸甜蟹香、"龙井虾仁"的清鲜茶香。
湘菜擅长煨、炖、腊、蒸、炒见长，品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。搭配全兴酒应充分发挥"和润香"解辣增鲜的妙用，快饮一小杯，从口腔到腹腔滋润微暖，再杯筷并用、大块吃肉、大口喝酒，让全兴酒的和润醇香与"东安子鸡"酸辣鲜香、"剁椒鱼头"的鲜辣爽口相得益彰。
徽菜擅长烧、炖、焖、蒸、熏见长，重油、重色、重火工。制作过程看似平易，却能烹制出不少复合味型，与全兴酒正是天生的美味好搭档。最宜连饮三杯，让复合"和润香"包裹全身上下，方能尽享"胡适一品锅"的咸鲜微辣，鲜嫩可口，"臭鳜鱼"的似臭非臭、咸鲜异香。
至于川菜搭配全兴酒，那完全就是"想怎么喝怎么喝，想怎么吃怎么吃"的节奏，任凭层次丰富的24种复合味型与"和润"复合香型合奏"美味交响曲"，再随心哼上几句小曲"你会挽着我的衣袖，我会把手揣进裤兜。走到玉林路的尽头，走过小酒馆的门口……"，实在是"巴适得板"的"幸福感觉"！
随着成都国际化步伐的加快，成都美食得到越来越多国际友人的认可，成都菜和全兴酒的完美组合成为深受他们喜爱的"城市味道"。更让他们惊喜的是全兴酒"和润香"的百搭特质，让他们品尝到了久违的"家乡菜"中的"幸福滋味"。据来自"一带一路"多个国家的"国际吃货团"表示，全兴酒就是搭配他们"家乡菜"的最佳白酒，甚至就此展开了激烈的争论：
来自西班牙巴塞罗那的"艺术青年"阿尔瓦雷斯认为"全兴酒最适合搭配加泰罗尼亚酱汁泡肉卷"；来自西班牙托莱多的"微笑女神"帕迪拉坚称"拉曼查的西班牙红肠和全兴酒才是绝配"；来自法国斯特拉斯堡的"不老大叔"拉斐尔表示"阿尔萨斯鲜蔬炖肉最配全兴酒"；来自意大利拉齐奥的"古典帅哥"波齐认为"鲜嫩无敌的多斯尼加牛肉配全兴酒最美味"；来自伊斯坦布尔的"气质女孩"塔伊兰觉得"浓香多汁的土耳其烤肉搭配全兴酒最好"……
有朋自远方来，应以美酒、佳肴相待。成都，这座声名鹊起的"世界美食之都"，正凭借"五味调和五味香"的成都菜和百搭"和润香"的全兴酒，成为全球越来越多美食爱好者热切关注、欢聚"拔草"的"美食天堂"。
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