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红烧肉用什么调色最红亮，我来回答这个问题，保证让你做出一碗红亮红亮的红烧肉。肥而不腻，入口即化。

红烧肉在我国很多地区都有不同的制作方法。在调色方面有使用酱油的，有使用老抽的，但是呢，都会使用到糖色这个调色的方法，比如毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。

下面，我们来说一下糖色如何调制，同时在什么时机放入糖色最合适。

糖色，是把白糖进行焦糖化的一个过程，是糖在加热后呈现出棕红色。糖色也用在老抽的制作过程当中，有的老抽在制作过程当中会加入糖色来进行调色，也就是现在的，比如红烧酱油或者特色老抽，直接用来制作红烧肉，颜色也非常红亮的原因，它的配料里面会有糖色这一项。

在糖色的加热过程当中，白糖会呈现出几种变化，白糖加热后首先会融化，然后随着水分的蒸发和糖份加热后的变化，会经过反沙、拔丝、焦糖、碳化这几个过程。有的糖色炒出来的味道非常苦，那是因为它过了焦糖化的过程到了碳化的过程，所以会有一股非常苦的味道。而糖色本身的轻微苦味是在后面制作菜肴的过程当中和菜肴的味道中和掉的，会形成一种符合香味。

下面来说一下红烧肉的制作过程。

把五花肉切成块儿放在锅中煸炒一下，去除一下五花肉当中油脂过多的部分。

炒糖色，把白糖炒至焦糖色的时候下入煸炒过的五花肉翻炒，让五花肉均匀的沾满已经炒好的糖色。

下入葱姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均匀后下入少许老抽，加水烧开，下入少许盐，胡椒粉，少许白糖调味儿。（之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不会再呈现出白糖本身的甜味，所以如果你喜欢吃咸甜口的红烧肉可以再放点白糖，如果你不喜欢就不放白糖了）水烧开之后转小火，盖盖子焖40分钟，40分钟后开盖大火收汁至汤汁均匀的包裹住五花肉即可。

出锅的红烧肉颜色红亮，而且并不会在空气中放置时间过长而导致肉体发黑。

入口既化，咸中带甜让人欲罢不能的红烧肉就做好了，下面我们就可以进入到红烧肉配大米饭的环节了。

红烧肉对于国人来说，那是一种欲罢不能的美食，物质匮乏的年代牛羊肉，海鲜，水产品对于我们这个国家来说是一种奢侈品，那么每家过年杀头猪吃点红烧肉就成了接地气的美食。虽然物质生活丰富了，但是从潜意识中依然认为红烧肉是最好吃的美食所在。

红烧肉怎制作能够红亮的方法就说道这里喽，有问题我们评论区见吧。

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阿娇小灶台美食问答达人美食领域创作者10-15 07:35 关注

红烧肉是一道著名的大众菜肴，很多人都喜欢吃，属于热菜，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。总而言之，红绕肉不仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，也是人们特别的钟情的日常菜肴。

红绕肉在不同的区域不同的季节做法不同，但无一例外的就是红绕肉的都是亮红亮红，首先红代表着喜庆，另外，亮红也说明红绕肉非常入味。那么如何才能是红绕肉能够调色最亮？

一种做法就是红烧肉加入炒糖，也叫炒糖色法。这种做法需要的材料有五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、老抽、葱、姜、红曲米，等等。

五花肉最好选三层肥两层瘦，把五花肉切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。

先将冰糖敲碎，放入锅中加热，等糖慢慢融化，稍变黄色鼓起很多大泡时，然后加五花肉进行翻炒，把糖色融进肉里，再加入少量清水进行焖煮，在汤中加入少量的红曲米，这是变红亮关键。当汤水变成稠密的汤汁的时候就可以出锅了。

●使用这种方法，炒糖色时一定要掌握好火候，用小火加热，糖会慢慢融化，炒的时候最好能够起泡，然后五花肉就会变色，也要注重火候，红曲米不能太多，不然甜味就容易变成苦味了。

●有些地方会用腐乳进行调色，或者酱油和老抽同时放一些。

当然或许大家在平时的红绕肉制作中都有自己的一些心得，欢迎留言交流。

以上是相对普遍的一些做法，希望对大家以后烧煮红绕肉有点帮助。

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哑巴美食家美食领域创作者11-28 11:55 关注

红烧肉的做法我们之前已经说过了，这个广受欢迎的家常菜做法实在太多了，在各地不同的做法中，光是上色这个步骤就有好几种不同的做法，下面我们就来聊聊这个调色的问题。

首先最多的就是炒糖色，小火将糖（冰糖、红糖、麦芽糖等）融化成糖浆，在糖液变黄、泛起泡泡的时候，就可以将已经焯水处理过的五花肉块下去炒匀。虽然色泽算不上很红亮，但是红润自然，只不过火候要掌握好，不然的话可能会发苦。

其次就是用酱油、老抽上色，这个到是比较省事，甚至现在也有专门的红烧酱油，就是针对红烧肉这种对“色”有要求的菜式研发出来的。对于不想在菜里用糖或者是初次尝试做菜的小伙伴来说，用老抽或者红烧酱油上色是很方便的选择，不过就是颜色没那么亮。

最后就是用红曲米和豆腐乳（红色的那种）来上色，这两种上色就比较符合题主的要求，色泽相对很红亮，而且还会使成菜带有一点特别的风味。不过这两种的颜色其实不是特别的自然，也需要有酱油之类的一起调和色泽才可以，而且同样要注意用量，红曲米多了发苦、豆腐乳多了味道会有点怪。不过相对来说，我觉得少量的一点红曲米加入，确实有助于红烧肉成菜色泽的红亮，颜色要比其他上色方式来的鲜明。